Ein Leitfaden zur Lagerung von Obst und Gemüse
Diät und Ernährung

Ein Leitfaden zur Lagerung von Obst und Gemüse

Wissen Sie, wie man Produkte richtig lagert? Oder geht es oft verloren?

Stellen Sie sich vor, Sie haben Ihr Gehalt in bar erhalten und nehmen jeden zweiten Freitag einen Stapel Rechnungen mit nach Hause. Sie würden einen Teil davon für das Nötigste ausgeben und vielleicht ein oder zwei Nachsichten. Sie würden einige sparen – wenn noch welche übrig wären. Folgendes würden Sie wahrscheinlich nicht tun: Legen Sie ein paar Zwanziger und Fünfziger in eine Schublade. Nehmen Sie sie dann heraus und zerkleinern Sie sie eine Woche später.

Aber genau das tun wir, wenn wir frische Produkte kaufen und sie nicht essen. Mit den besten Absichten sammeln wir wunderschöne Grüns und strahlende Rottöne und leckere Gelbtöne von Erzeugnissen und Bauernmärkten. Wir bringen sie nach Hause, stecken sie in den Kühlschrank oder lassen sie auf der Theke liegen, nur um sie in ein paar Tagen wegzuwerfen, weil sie welk oder schimmelig geworden sind oder zu riechen beginnen.

Es ist leicht, uns für dieses unverantwortliche Muster zu verprügeln, aber ich habe eine bessere Idee. Lassen Sie uns die Wissenschaft und Praxis entdecken, wie Produkte gelagert werden, damit sie länger halten, besser schmecken und so viel Nährstoff wie möglich behalten. Mit diesen Informationen können wir unsere Küchen von Gemüsefriedhöfen in abfallfreie Ernährungskraftwerke verwandeln.

Wie schnell zu verwenden produzieren

Beginnen wir mit der Untersuchung der Lagerung von Produkten mit einem Blick auf die Haltbarkeit der Produkte. Auf diese Weise haben Sie beim Einkaufen eine Vorstellung davon, ob Sie diesen 10-Pfund-Beutel mit Süßkartoffeln kaufen oder ob sie verderben, bevor Sie sie zubereiten und essen können.

Da es Hunderte verschiedener Obst- und Gemüsesorten gibt, werde ich nicht auf die Details der einzelnen Sorten eingehen. (Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie lange dieser Artikel dauern würde: Bei meinen Recherchen habe ich festgestellt, dass sich verschiedene Apfelsorten bei identischer Lagerung unterschiedlich verhalten. Und es gibt mehr als 7.500 Apfelsorten auf der Welt!) Stattdessen habe ich Sie werden drei leicht zu merkende Kategorien teilen, Ihnen einige Beispiele aus jeder Kategorie geben und Links zu den "Motherlode" -Datenbanken bereitstellen, in denen Sie nach Belieben Ihre eigenen Lieblingsfrüchte und -gemüse nachschlagen können.

Das ASAP-Produkt (2-5 Tage)

Einige Obst- und Gemüsesorten möchten sofort gegessen werden. Es ist, als würden sie abnehmen, während sie sich noch in Ihrem Einkaufswagen befinden. Lassen Sie keine roten Ampeln und Stoppschilder laufen, um sie nach Hause zu bringen, sondern planen Sie, wann und wie Sie sie in den nächsten zwei bis fünf Tagen bedienen werden.

Zu den ASAP-Früchten gehören Aprikosen, Beeren, Mangos, Pfirsiche, Pflaumen und reife Bananen. Gemüse mit einer tickenden Uhr umfasst das, was ich als Kochgemüse (Bok Choy, Mangold, Grünkohl und Spinat) bezeichne, sowie gängige Salatzutaten wie Gurken und Tomaten. Frische Kräuter fallen normalerweise auch in diese Kategorie: Basilikum, Schnittlauch und andere Blattgewürze.

Das baldige Produkt (5-7 Tage)

Andere Früchte und Gemüse geben Ihnen ein etwas längeres Konsumfenster. Zu den Früchten dieser Kategorie gehören Kirschen, Orangen, Trauben und Birnen. Viel Gemüse passt zu dieser Rechnung, von Nachtschatten wie Paprika und Auberginen bis hin zu „kopfförmigen“ Kreuzblütlern aus Brokkoli, Rosenkohl, Kohl und Blumenkohl. Andere gängige Gemüse in dieser Kategorie sind grüne Bohnen, Zuckermais, Salat, Pilze (technisch gesehen kein Gemüse, ich weiß, aber auch keine Paprika oder Tomaten. Wir geben uns sprachlich etwas Ruhe), Sommerkürbis und Babykartoffeln.

Das No Hurry Produce (1-2 + Wochen)

Einige Früchte und Gemüse sind geduldig und warten Wochen und manchmal sogar Monate, bis Sie sie essen. Äpfel, Zitronen und Limetten sind die Ausdauersportler des Fruchtreichs. Gleichzeitig gewinnen Wurzelgemüse wie Rüben, Karotten, Ingwer, Zwiebeln, große Kartoffeln, Süßkartoffeln und Rüben den Gemüse-Ultramarathon zusammen mit den Langlebigkeits-Superstars – Winterkürbisse wie Butternuss.

Diese Kategorien dienen als Richtlinien für die Lagerung von Produkten, nicht als feste Regeln. Manchmal färbt sich der Brokkoli bereits gelb, die Bananen ähneln Giraffen und die Birnen sind weich wie Marshmallows. Und Avocados und Kiwis können steinhart sein und brauchen eine Woche oder länger, um zu reifen. Oder sie können so matschig sein, dass sie mehr oder weniger sofort gegessen werden müssen. Verwenden Sie in jedem Fall Ihr eigenes Urteilsvermögen, basierend auf dem Zustand des Produkts, wenn Sie es kaufen.

So lagern Sie Produkte

frische Produkte im Kühlschrank
iStock.com/pashapixel

Zusätzlich zum Zustand des Erzeugnisses, wenn Sie es erhalten, kann die Zeit, die Sie haben, auch die Lagerung des Erzeugnisses beeinflussen. Licht, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und sogar die Nähe zu anderem Obst und Gemüse können den Reifungs- und Verrottungsprozess beschleunigen oder verlangsamen.

Einige Früchte und Gemüse müssen sofort gekühlt werden, damit sie nicht an Nährwert verlieren oder verderben. Tatsächlich gilt das für die meisten von ihnen. Es ist einfacher, die Ausnahmen aufzulisten.

Arbeitsplatte Obst und Gemüse

Zu den Früchten, die auf die Arbeitsplatte kommen sollten, gehören Zitrusfrüchte, Bananen, Melonen und Ananas, solange sie ganz und ungeschnitten sind. Gemüse, das das Innere Ihres Kühlschranks idealerweise nicht in intaktem Zustand sehen sollte, umfasst Knoblauch, Zwiebeln, Winterkürbis (die Feuchtigkeit im Kühlschrank kann sie schneller verrotten lassen) und Kartoffeln (das Kühlen von Kartoffeln kann den Zuckergehalt erhöhen und zu einem höheren Gehalt führen Acrylamidgehalt beim Kochen).

Ich gehe davon aus, dass mein Kühlschrank dunkel ist, wenn die Tür geschlossen ist (ich nehme an, ich könnte eine Überwachungskamera installieren, um dies zu überprüfen, aber ich bin mir ziemlich sicher). Einige der Arbeitsplattenprodukte haben nichts gegen Licht, andere interpretieren Licht als Signal, um Wurzeln und Triebe wachsen zu lassen. Zwiebeln und Kartoffeln brauchen Dunkelheit, damit sie ruhen und für unseren Verzehr geeignet sind. Außerdem müssen sie getrennt gehalten werden, da die von Zwiebeln freigesetzten Chemikalien dazu führen können, dass Kartoffeln sprießen. (Was mich wundert, was sagen diese Gemüse sonst noch hinter meinem Rücken zueinander!)

Was tun mit frischen Kräutern und Gewürzen?

Frisches Basilikum wird am besten direkt aus dem Garten gepflückt und innerhalb weniger Stunden verbraucht. Wenn Sie jedoch kein eigenes Basilikum anbauen können oder keinen Zugang zum Bauernmarkt haben, können Sie das Basilikum haltbar machen, indem Sie die Stängel abschneiden und in ein mit zwei gefüllten Einmachglas stecken Zoll Wasser. Und halten Sie sie von Sonnenlicht fern.

Ingwer kann so wie er ist auf der Theke sitzen, hält aber länger, wenn Sie ihn in einem luftdichten Druckverschlussbeutel aufbewahren. Ein lustiger Ingwer-Hack besteht darin, die Wurzeln mit der Rückseite eines Löffels zu schälen, sie in Stücke von einem halben Zoll zu schneiden und sie in einem Gefrierbeutel einzufrieren. Auf diese Weise haben Sie immer gebrauchsfertigen Ingwer für Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte. Wenn sie gefroren sind, reiben sie viel leichter als frische Ingwerwurzeln und behalten ihren starken Geschmack.

Die immer schwer fassbare Avocado

Avocados sind die empfindlichsten und anspruchsvollsten Früchte, wenn es um die Überreifung geht. Manchmal scheint es, als würden sie in kürzerer Zeit von unterreif zu verwöhnt als das durchschnittliche Niesen. Eine Möglichkeit, das Leben einer Avocado – und anderer Steinobst wie Pfirsiche und Pflaumen – zu verlängern, besteht darin, sie auf der Theke reifen zu lassen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank, kurz bevor es die volle Reife erreicht. Das kühle und dunkle verlangsamt seinen Abstieg von essbar zu kompostierbar. Und dann können Sie es rechtzeitig herausholen, damit es sich aufwärmt und seine letzte Reifung einige Stunden vor dem geplanten Verzehr abschließt.

Eine umfassende Liste von Obst und Gemüse sowie Informationen zur Lagerung von Produkten finden Sie in dieser Datenbank von FruitsandVeggies.org. Wenn Sie ein 10-seitiges, druckbares PDF zur Dekoration Ihrer Kühlschranktür wünschen, sind Sie bei den feinen Mitarbeitern von Half Your Plate genau richtig.

Beschleunigung der Reifung

frische Bananen in Papiertüte
iStock.com/dvulikaia

Haben Sie jemals eine steinharte Avocado auf Ihrer Theke angefleht, um sie bitte zu reifen, damit Sie diese Taco-Bar zum Abendessen zubereiten können – oder haben Sie einen „gelblichen“ Tanz gemacht, um ein paar Bananen für einen Smoothie vorzubereiten?

Wenn ja, werden Sie wissen, dass wir manchmal die Reifung von Früchten beschleunigen möchten, anstatt den Verderb zu verzögern. Neben Avocados und Bananen möchten Sie manchmal auch Baumfrüchte genießen – Birnen, Pflaumen, Pfirsiche, Kakis und einige andere Früchte, die nicht mit dem Buchstaben "P" beginnen – auch etwas früher.

Der beste Weg, um Früchte zu reifen, ist auf der Theke, bei Raumtemperatur und in einer Papiertüte. Halten Sie den Beutel vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, damit Sie ihn nicht versehentlich in ein braunes Gewächshaus verwandeln und Ihre Früchte schmoren. Verwenden Sie auch keine versiegelten Plastiktüten. Die arme Frucht muss atmen. Wenn Ihre Luftfeuchtigkeit in Innenräumen niedrig ist, können die Früchte Feuchtigkeit verlieren. Sie können diesen Effekt reduzieren, indem Sie ihn in eine belüftete Schüssel oder ein Metallsieb legen.

Überprüfen Sie es täglich, da verschiedene Früchte unterschiedlich schnell reifen. Im Allgemeinen ist Ihre Frucht reif, wenn das Fleisch Ihrer Berührung etwas gibt. Wenn es sich in eine matschige Pfütze verwandelt, die von Fruchtfliegen befallen ist, können Sie ziemlich sicher sein, dass es überreif und nicht mehr gut ist.

Wenn Sie die Reifung noch weiter beschleunigen möchten, geben Sie einen reifen Apfel (mit Ausnahme von Granny Smith oder Fuji, die nicht genug Ethylen freisetzen, um einen bedeutenden Unterschied zu bewirken) oder eine Banane in die Papiertüte mit den Früchten Ihrer Wahl Geben Sie eine Chemikalie namens Ethylen ab, die die Reifung auslöst.

So lagern Sie Produkte im Kühlschrank: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Platzierung

Handverstellbarer Kühlschrankthermostat
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Werfen Sie nicht alle kühlschrankfreundlichen Produkte direkt in Ihren Kühlschrank. Nehmen Sie sich ein paar Minuten mehr Zeit, um es für optimale Frische und minimale Yuckiness richtig zu machen.

Wenn Sie herausfinden, wie Produkte gelagert werden sollen, sollte die Temperatur Ihres Kühlschranks kalt sein. Laut USDA nicht höher als 40 Grad Fahrenheit. Und es gibt Hinweise darauf, dass ein niedrigerer Wert – näher an 35 bis 38 Grad – besser ist.

Bei den meisten Kühlschränken haben Sie keine Kontrolle über die Luftfeuchtigkeit in der Kammer. Und da sich das Hauptfach durch Luft aus dem Gefrierschrank abkühlt, kann die Luftfeuchtigkeit recht niedrig sein. Tatsächlich sind die einzigen Quellen für die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank die Außenluft, wenn Sie die Tür öffnen und nach etwas suchen, und die Reifung selbst.

Sie können die Verdunstung Ihres gekühlten Obsts und Gemüses verlangsamen, indem Sie es in die schärferen Schubladen legen, die normalerweise feuchtigkeitsgesteuert sind. Oder lagern Sie Produkte in Plastiktüten mit Löchern (die University of California in Davis hat nachgerechnet: 20 Löcher in einer mittelgroßen Tüte sollten ausreichen) oder in wiederverwendbaren Produkttüten wie diesen.

Trennen Sie Ihre Früchte und Gemüse, um diese vor dem Gruppenzwang von Ethylen zu schützen (oder ist es „Schäldruck“?). Sie können sie in separate Fächer stellen, da die meisten modernen Kühlschränke über zwei Schubladen mit knusprigem Obst und Gemüse verfügen.

Die Strategie Nummer eins für den Umgang mit gekühlten Produkten lautet jedoch: iss es eher früher als später.

Verwenden Sie Ihren Gefrierschrank

Wenn die biologische Uhr Ihres Produkts tickt und Sie nicht alles vor dem Verfallsdatum der Natur konsumieren können, kann Ihr Gefrierschrank diese Uhr für bestimmte Obst- und Gemüsesorten (fast) stoppen.

Ein guter Leitfaden ist, wenn Sie es in einem Markt-Gefrierkoffer kaufen können, können Sie es wahrscheinlich selbst einfrieren. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten, um zufriedenstellende (und sichere) Ergebnisse zu erzielen. Zunächst muss etwas Gemüse vor dem Einfrieren blanchiert werden. Nein, das hat nichts mit den Golden Girls zu tun. Sie blanchieren Gemüse, indem Sie es schneiden und dann für kurze Zeit kochendem Wasser oder Dampf aussetzen, bevor Sie es in Eiswasser tauchen. Wie lange hängt vom Gemüse und der Größe der Stücke ab. Sie möchten alle Oberflächenbakterien abtöten und die Enzyme deaktivieren, die die Reifung und den Verderb auslösen, ohne das Gemüse zu kochen. Das Eiswasserbad am Ende stoppt den Garvorgang.

Stellen Sie zweitens sicher, dass Ihre Gefrierumgebung mit gefrorenen Produkten umgehen kann. Halten Sie die Temperatur unter 0 Grad Celsius. Alle Produkte in luftdichte, gefrierfeste Behälter oder Silikonbeutel (wie diese) geben.

Drittens ist auch die Gefrierzeit wichtig. Überfordern Sie Ihren Gefrierschrank nicht mit so viel Raumtemperatur, dass es mehr als zwei Stunden dauert, bis alles fest gefriert. Dies ergibt ungefähr 2-3 Pfund Produkte pro Kubikfuß Gefrierraum für jeden 24-Stunden-Zeitraum.

Frieren Sie keine Produkte ein, die so viel Wasser enthalten, dass alle Zellwände platzen, wenn sich das Wasser zu Eis ausdehnt. Kopfsalat ist ein wirklich gutes Beispiel dafür, was Sie nicht in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren sollten, da sich die Blätter nach dem Auftauen schnell in Brei verwandeln. Andere Tiefkühl-No-Nos sind rohe Tomaten, Gurken und Paprika. Gemüse mit hohem Stärkegehalt wie Mais, Limabohnen und Erbsen gefrieren dagegen sehr gut.

Zu den Früchten, die gut gefrieren, gehören Beeren, Kirschen (ich empfehle, sie zuerst zu entkernen, es sei denn, Sie möchten später einen sehr mühsamen Job oder einen sehr gebrochenen Zahn), Pfirsiche und tropische Früchte wie Mango, Ananas und Papaya.

Das Schöne am Einfrieren von Obst und Gemüse ist, dass es eine großartige Möglichkeit ist, ihren Nährwert zu erhalten, im Vergleich dazu, sie auf der Theke oder im Kühlschrank altern zu lassen oder sie durch Einmachen oder Dehydrieren zu konservieren.

Was ist mit der Lagerung von Schnittprodukten?

vorgeschnittene Produkte
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Während sich die Lebensmittelrevolution weiter ausbreitet, lagern Einzelhändler immer mehr vorgeschnittenes Obst und Gemüse als Anspielung auf wechselnde Geschmäcker. Menschen wählen oft gesunde Optionen, wenn sie genauso bequem sind wie ungesunde. So finden Sie jetzt Beutel mit vorgeschnittenem Brokkoli, Blumenkohl, Babykarotten (die überhaupt keine Babys sind, sondern größere Karotten, die in mundgerechte Stücke geschnitten wurden) zum Knabbern sowie vorgeschnittenen und spiralisierten Kürbis, Süßkartoffeln, Wurzeln zum Werfen in eine Suppe oder Eintopf. „Zoodles“ oder Nudeln aus spiralisierten Zucchini werden bei Pasta-Liebhabern immer beliebter, die auf ihr Gewicht achten, glutenfrei sind oder einfach mehr pflanzliche Leckereien in ihr Leben bringen möchten.

Und wir hatten schon immer Obstteller und Tassen geschnitten, um sie zu greifen und zu gehen oder um sie auf dem Weg zu einem Potluck- oder Fußballspiel abzuholen.

Aber manchmal möchten wir unsere eigenen Produkte schneiden, um Karotten- und Selleriestangen herzustellen, die wir den ganzen Tag über mit einem Bad genießen, oder um diese riesige Papaya für den morgigen Nachtisch von der Theke in eine Brotdose zu bringen. Ein Trick dabei ist, ein sehr scharfes Messer zu verwenden. stumpfe Messer können das Produkt beschädigen, das Austreten wertvoller Mineralien beschleunigen und Gerüche verursachen. (Achten Sie nur darauf, Ihre Finger zu schonen.) Verwenden Sie natürlich immer ein sauberes Messer, damit Sie keine Schimmelpilze, unerwünschte Aromen (wie Knoblauch oder Zwiebeln!) Und andere Verunreinigungen einführen.

Das Wichtigste, woran man sich bei Produkten erinnern sollte, ist, dass das Schneiden der Turbolader ihre biologische Uhr auflädt. Sie verlieren Nährstoffe von jeder Oberfläche und werden früher schlecht, als wenn sie intakt wären. Wenn Sie sie nicht sofort essen können, lagern Sie sie in luftdichten Behältern in Ihrem Kühlschrank. Aber im Ernst, versuchen Sie, sie sofort zu essen, wenn Sie können.

Traurige Grüne

Was ist mit verwelkten Blattgemüsen? Müssen Sie sie werfen oder kompostieren oder können sie gerettet werden?

Da Blattgemüse so viel Oberfläche enthält, können sie welken (d. H. Dehydrieren), ohne den größten Teil ihres Nährwerts zu verlieren. Sie können Grüns manchmal wiederbeleben, indem Sie ihre Stängel abschneiden und in ein Glas Wasser geben. Stellen Sie sie aufrecht wie eine Blumenvase. Sagen Sie Ihrem Partner vielleicht, dass Sie ihm als romantische Geste einen Haufen Grünkohl besorgt haben (Hey, es könnte einfach funktionieren!). Und ein gutes Ziel der letzten Instanz für verwelktes Gemüse kann auch ein großer Topf Suppe oder Eintopf sein.

Wann sollten Sie Ihre Produkte waschen?

Hände waschen Paprika
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Die meisten Produkte sollten vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Das Wasser und die Handhabung können die natürliche Schutzbeschichtung der Pflanze erodieren und sie anfälliger für Beschädigungen und Zersetzung auf Ihrer Theke oder in Ihrem Kühlschrank machen. Lagern Sie stattdessen die meisten Produkte ungewaschen und warten Sie, bis Sie bereit sind, sie zuzubereiten oder zu essen. Wenn Sie Obst zum Mitnehmen auf der Theke lassen möchten, können Sie Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen und andere Früchte waschen und anschließend mit einem Handtuch trocknen. Für die Vor- und Nachteile des Waschens von Produkten zur Entfernung von Schmutz und Pestizidrückständen haben wir einen ganzen Artikel zu diesem Thema.

Die Ausnahme von der Wartezeitregel bilden die grünen Blattsalate wie Spinat und verschiedene Salatsorten. Sie halten sich besser und länger, wenn Sie sie zuerst waschen. Trocknen Sie sie dann vollständig ab, bevor Sie sie entweder in einer Salatschleuder oder in Baumwolltüchern in einer versiegelten Plastiktüte aufbewahren.

Vermeiden Sie die schimmeligen Oldies

Natürlich möchten wir, dass unsere Produkte frisch, lecker und nahrhaft sind. Noch wichtiger als all diese positiven Aspekte ist es jedoch, das große Negative einer schlechten Lebensmittellagerung zu vermeiden: Schimmel. Schimmelpilze sind winzige Pilze, aber nicht die Art, die Sie auf Ihrer Pizza wollen. Viele können Sie krank machen, und einige haben sich als äußerst krebserregend erwiesen, wie Aflatoxin, das sich auf Erdnüssen und Mais bilden kann.

Die Grundlagen der Schimmelvermeidung sind einfach. Kaufen Sie zunächst keine schimmeligen Produkte. Schauen Sie sich besonders eingepackte Früchte und Zwiebeln genau an, da ein paar schöne Exemplare auf der Außenseite eine grüne Fuzzy-Katastrophe in der Mitte verdecken könnten. Wenn Sie der stolze Besitzer der Produkte sind, schneiden Sie alle schimmeligen Stellen ab und holen Sie sie zurück und aus dem Haus. (Idealerweise auf einen Komposthaufen legen!). Schnüffeln Sie jedoch nicht an schimmeligen Stellen. Diese Sporen gehören nicht in deine Nase! Reinigen Sie Ihren Kühlschrank alle paar Monate mit einer Mischung aus einem Esslöffel Backpulver pro Liter Wasser.

Hier finden Sie einen Link zum umfassenden Überblick des USDA über das Erkennen und Verhindern von Schimmel.

Holen Sie das Beste aus Ihrem Produkt heraus

Frau füttert Mann Erdbeere
iStock.com/Cecilie_Arcurs

Denken Sie daran, dass viel Energie und Mühe (und vielleicht Liebe) in das Obst und Gemüse floss, das den Weg zu Ihnen nach Hause findet. Der beste Weg, um Ihre Wertschätzung für all diese Güte zu zeigen, besteht darin, sie gut in die Bäuche Ihrer Familie zu stecken und dabei so wenig Geschmack, Textur und Nährstoffe wie möglich zu verlieren.

Sagen Sie uns in den Kommentaren:

  • Wie lagern Sie gerne Obst und Gemüse?
  • Haben Sie sich irgendwelche Hacks zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgedacht?

Funktionsbild: iStock.com/cyano66

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